というわけで始まりました。
「HINOMORI」熟成肉ランチコース 前編はコチラ
始まりの１品は
「雲丹とクリームチーズのムース熟成肉のローストビーフ巻き」
雲丹とローストビーフの仲を、クリームチーズが上手く取り持ってます。外側のきゅうりが食感と味の逃げ場として機能してるのでとても良いです。
熟成肉はイチボの部分をローストしてあります。
サシも入っていて柔らかく仕上がってます。
サイズは男性なら一口で何とかイケるくらいの大きさです。ナイフではなかなか切れません…もう一回り小さくして３個付の方が食べやすいと思いました。
続きまして２品目のオードブル
「伊勢真鯛のカルパッチョ」
真鯛はマリネして寝かしてあるので、
ネットリした食感です。旨味はかなりあります。
カルパッチョというかこの切り方は刺し身ですね(笑)
食材の説明も
「鯛のマリネを野菜とフルーツで合わせました」
という簡単なものだったので、
ちょっとアレですが、
白いのはおそらくカッテージチーズですね。
そして、緑の丸い野菜はマイクロキュウリ…
こんなの、
「俺でなきゃ見逃しちゃうね。」
オードブルが終わるとカウンターテーブルの真ん中で盛り付けが始まりました。
出てきたのは３品目のスープ
「バターナッツのポタージュ」
子供達、カボチャということをすっかり忘れて
「バター？ナッツなの？？」とワクワクしてるところにすかさずシェフから説明がw
「このバターナッツカボチャは、?
お隣のアクアイグニスの有機農園で採れた物です。」
子供達「あぁ、アレねー、カボチャねー」
スープというよりはピューレという感じで、乳脂肪分はあまり感じないですがシッカリとコクのある味でした。素材の味や特徴を活かした上手なポタージュです。
上のモジャモジャは何なのか聞くの忘れました…
もうすでに見逃してます😅
スープが終わる頃には奥の暖炉で炙られていた金目鯛が仕上がったようです。
何やら緑のソースをかけている模様。
４品目魚料理
「金目鯛の炙り」
ソースは小松菜とブロッコリーを細かく刻んで、
金目鯛のアラでとった出汁で合わせたものです。
こちらも伊勢で穫れた金目鯛
肉厚でもとのサイズはかなりのものでしょう。
皮はパリッと身はふっくらとしてます。
ソースの塩加減もちょうどいいですね。
美味でございます！
魚料理が終わる頃にタイミングよく肉が焼き上がりました。
本コースのメイン熟成肉のロースト
右が内腿、左がロースです。
思わずカメラを手に取る娘。
手際よくカットされていきます。が、
正直、
「それ、前でやってくれよ…」と思いました😅
動画撮りたいねん…
やってまいりました本日のメインディッシュ
「熟成肉2種(内腿とロース)」
フルール・ド・セルと柚子胡椒が添えられています
かなりレアじゃね？と思って食べてみるとそんなことはなくギリギリの線で熱を通してあります。
コースのスタート時点ですでに炙っていたのでじっくり時間をかけて火を通していたんですね。お見事です。
ここでシェフから
「熟成肉について少し語らせて下さい」
と申し出があり、ありがたく拝聴することに。
要約すると、
実は熟成肉、初めて食べたんですが、
旨味がかなり凝縮されていますね。
臭みも全くありません。
シェフの説明通り経産の雌牛なら肉のランクとしてはかなり落ちますが、それがこの食感と味にまで昇華するとは…
恐るべしドライエイジング
内腿は最初固いかなと思いましたが、
熟成肉を味わうのに最も適した部位だと思います。
噛めば噛むほど味が口の中に広がります。
ただ、一つだけ言わせてもらうと
「人間で言うと80歳くらいのおばあちゃん」
肉食べてる時にこの説明は要らなかったかなと😅
今日は貸切状態のためか、お肉の残りをおかわりとしてカットしてくれました。
さっそくおかわりする男性陣
嫁と娘はお腹がいっぱいでギブアップです。
まさかメインディッシュがおかわりできるとは思わなかったですw
そして〆にでてきたのが、
「特製ガーリックライス」
ニンニクの攻め具合がエグいw
コースのシメにはパンチが効きすぎてるかな…
私はにんにく好きなんで完食でした(笑)
デザートまでの間、店内自由に見て回っても良いとの事なので下の子が「写真撮りたい！！」と言い出したのでスマホ渡して撮ってもらいました。
カラフルなスパイスラック
肉や魚を焼いていたオーブン
木のまな板が積んであります。
ソースを温めていたのはIHコンロのようです。
200kgが120kgになった熟成肉
こちらはまだ新しそうですね。
腸詰めのようなものが吊るされています。
子供が色々写真を撮っていると
デザートが運ばれてきました。
「プラムのコンポートとライチのアイス」
近隣で採れた固めのプラムをコンポートにしてライチのアイスと合わせてあります。
ソースはアングレーズでしょうか、バニラの香りがします。茶色いのは甘く煮詰めたバルサミコかな。
プラムは赤ワイン煮のような感じでライチのアイスはシャーベットですね。酸味のある2種の素材をクリーミーなソースがまとめます。
とくにライチのシャーベットはソースと合わせるとアイスクリームの様に濃厚に変化します。
食用花の飾りも美しく、嫁と娘は大満足してました。
そして最後にでてきたのは
「水沢茶(冷ほうじ茶)」
「みずさわちゃ」でなくて「すいざわちゃ」
でございます。
ドリンクメニューにも載ってましたが結構お値段してましたよ奥さん…。
味は「あ、いいお茶なんだな〜」って感じです。
冷蔵庫に麦茶の代わりに置いてあったら気づかず一気飲みしちゃいますね(笑)
コースが全て終わり一息ついたところでお会計。
スタッフさん揃ってお見送りしていただきました😄
嫁も子供たちも大喜びでした。
メニューも子供達の初めてのフレンチとしては
わかりやすくてとても良かったです。
運良く貸切状態となったのが大きいですが、
とてもいい時間を過ごせたと思います。
ありがとうございました。
↓↓↓楽天最安炭酸水3ケースで送料無料↓↓↓
友桝飲料 強炭酸水 (富士薬品) 1000ml×15本入り (1ケース) (KK)
「HINOMORI」熟成肉ランチコース 前編はコチラ
始まりの１品は
「雲丹とクリームチーズのムース熟成肉のローストビーフ巻き」
雲丹とローストビーフの仲を、クリームチーズが上手く取り持ってます。外側のきゅうりが食感と味の逃げ場として機能してるのでとても良いです。
熟成肉はイチボの部分をローストしてあります。
サシも入っていて柔らかく仕上がってます。
サイズは男性なら一口で何とかイケるくらいの大きさです。ナイフではなかなか切れません…もう一回り小さくして３個付の方が食べやすいと思いました。
続きまして２品目のオードブル
「伊勢真鯛のカルパッチョ」
真鯛はマリネして寝かしてあるので、
ネットリした食感です。旨味はかなりあります。
カルパッチョというかこの切り方は刺し身ですね(笑)
食材の説明も
「鯛のマリネを野菜とフルーツで合わせました」
という簡単なものだったので、
ちょっとアレですが、
白いのはおそらくカッテージチーズですね。
そして、緑の丸い野菜はマイクロキュウリ…
こんなの、
「俺でなきゃ見逃しちゃうね。」
オードブルが終わるとカウンターテーブルの真ん中で盛り付けが始まりました。
出てきたのは３品目のスープ
「バターナッツのポタージュ」
子供達、カボチャということをすっかり忘れて
「バター？ナッツなの？？」とワクワクしてるところにすかさずシェフから説明がw
「このバターナッツカボチャは、?
お隣のアクアイグニスの有機農園で採れた物です。」
子供達「あぁ、アレねー、カボチャねー」
スープというよりはピューレという感じで、乳脂肪分はあまり感じないですがシッカリとコクのある味でした。素材の味や特徴を活かした上手なポタージュです。
上のモジャモジャは何なのか聞くの忘れました…
もうすでに見逃してます😅
スープが終わる頃には奥の暖炉で炙られていた金目鯛が仕上がったようです。
何やら緑のソースをかけている模様。
４品目魚料理
「金目鯛の炙り」
ソースは小松菜とブロッコリーを細かく刻んで、
金目鯛のアラでとった出汁で合わせたものです。
こちらも伊勢で穫れた金目鯛
肉厚でもとのサイズはかなりのものでしょう。
皮はパリッと身はふっくらとしてます。
ソースの塩加減もちょうどいいですね。
美味でございます！
魚料理が終わる頃にタイミングよく肉が焼き上がりました。
本コースのメイン熟成肉のロースト
右が内腿、左がロースです。
思わずカメラを手に取る娘。
手際よくカットされていきます。が、
正直、
「それ、前でやってくれよ…」と思いました😅
動画撮りたいねん…
やってまいりました本日のメインディッシュ
「熟成肉2種(内腿とロース)」
フルール・ド・セルと柚子胡椒が添えられています
かなりレアじゃね？と思って食べてみるとそんなことはなくギリギリの線で熱を通してあります。
コースのスタート時点ですでに炙っていたのでじっくり時間をかけて火を通していたんですね。お見事です。
ここでシェフから
「熟成肉について少し語らせて下さい」
と申し出があり、ありがたく拝聴することに。
要約すると、
- 今日のお牛さんは三重県美杉村のやまびこ牛
- 経産の雌牛で13~14歳
- 人間で言うと80歳くらいのおばあちゃん
- ヒノモリでは牛を１頭買いで仕入れ
- ガラスの向うに吊るしてあるのはもうすぐ完熟
- 最初は200kgあった肉もいまは120kg
実は熟成肉、初めて食べたんですが、
旨味がかなり凝縮されていますね。
臭みも全くありません。
シェフの説明通り経産の雌牛なら肉のランクとしてはかなり落ちますが、それがこの食感と味にまで昇華するとは…
恐るべしドライエイジング
内腿は最初固いかなと思いましたが、
熟成肉を味わうのに最も適した部位だと思います。
噛めば噛むほど味が口の中に広がります。
ただ、一つだけ言わせてもらうと
「人間で言うと80歳くらいのおばあちゃん」
肉食べてる時にこの説明は要らなかったかなと😅
今日は貸切状態のためか、お肉の残りをおかわりとしてカットしてくれました。
さっそくおかわりする男性陣
嫁と娘はお腹がいっぱいでギブアップです。
まさかメインディッシュがおかわりできるとは思わなかったですw
そして〆にでてきたのが、
「特製ガーリックライス」
ニンニクの攻め具合がエグいw
コースのシメにはパンチが効きすぎてるかな…
私はにんにく好きなんで完食でした(笑)
デザートまでの間、店内自由に見て回っても良いとの事なので下の子が「写真撮りたい！！」と言い出したのでスマホ渡して撮ってもらいました。
カラフルなスパイスラック
肉や魚を焼いていたオーブン
木のまな板が積んであります。
ソースを温めていたのはIHコンロのようです。
200kgが120kgになった熟成肉
こちらはまだ新しそうですね。
腸詰めのようなものが吊るされています。
子供が色々写真を撮っていると
デザートが運ばれてきました。
「プラムのコンポートとライチのアイス」
近隣で採れた固めのプラムをコンポートにしてライチのアイスと合わせてあります。
ソースはアングレーズでしょうか、バニラの香りがします。茶色いのは甘く煮詰めたバルサミコかな。
プラムは赤ワイン煮のような感じでライチのアイスはシャーベットですね。酸味のある2種の素材をクリーミーなソースがまとめます。
とくにライチのシャーベットはソースと合わせるとアイスクリームの様に濃厚に変化します。
食用花の飾りも美しく、嫁と娘は大満足してました。
そして最後にでてきたのは
「水沢茶(冷ほうじ茶)」
「みずさわちゃ」でなくて「すいざわちゃ」
でございます。
ドリンクメニューにも載ってましたが結構お値段してましたよ奥さん…。
味は「あ、いいお茶なんだな〜」って感じです。
冷蔵庫に麦茶の代わりに置いてあったら気づかず一気飲みしちゃいますね(笑)
コースが全て終わり一息ついたところでお会計。
スタッフさん揃ってお見送りしていただきました😄
嫁も子供たちも大喜びでした。
メニューも子供達の初めてのフレンチとしては
わかりやすくてとても良かったです。
運良く貸切状態となったのが大きいですが、
とてもいい時間を過ごせたと思います。
ありがとうございました。
↓↓↓楽天最安炭酸水3ケースで送料無料↓↓↓
友桝飲料 強炭酸水 (富士薬品) 1000ml×15本入り (1ケース) (KK)
コメント
コメントを投稿